《脆皮燒腩仔》@『好煮意』- Ann姐專欄 （逢星期五刊載）

脆皮燒肉，一般都是大時大節才會吃，不過有沒有想過，其實自己也可以親手製作呢？當你能夠親手造，任何時候吃也可以了！
今天為大家製作香脆可口的脆皮燒腩仔。

材料︰

骨腩一份
五香粉 (適量)

雞汁 (適量)

鹽 (適量)

紹興酒 (適量)

白醋 (適量)

做法︰
1. 骨腩用紹興酒塗至均勻，加上鹽、雞汁、五香粉醃製 (五香粉不要塗於皮層上)

2. 用專用器(俗稱豬插)，於皮層上以不規則方式插滿一個個孔，插得愈多愈好，
   會更香脆，而每一個孔，好像牙籤般粗幼的大小。

3. 把骨腩放置雪櫃內，皮要向下放置，用保鮮紙蓋好。

4. 一天後，不需用保解紙，把骨腩反轉皮向上放置於雪櫃風乾，風乾程度愈乾
   愈好，放置一或兩天也可。

5. 於雪櫃取出後，入爐前先用白醋塗於皮層上，然後皮向下放入光波爐，以250
   度焗至20分鐘。
6. 然後反轉皮向上，再用白醋塗於皮層上，再用250度焗至25至30分鐘，完
   成。

P.S:
1. 使用專用器時，須要用一些力插進皮層內，且要用心把皮插滿至一個個孔。
2. 焗製的過程中，須注意皮層有沒有因皮層厚簿、時間或度數，而影響出燶的
   情況。

《合桃蛋糕》@『好煮意』- Ann姐專欄 （逢星期五刊載）

話說在我孩子還小的時候，常常都會製作簡易的蛋糕給他們吃，好像蛋白蛋糕和朱古力蛋糕等。 時至今天，孩子已經長大成人，事隔多年後，再次製作蛋糕，對象已經是我的孫子了。

第一次放下簡易的製作，來個加入口感十足的涵料－合桃蛋糕。
經過製作數次的研究，一於也來個第一次，跟大家分享一下。

材料及做法如下︰

材料︰
牛油80克 (10克=1湯匙)

砂糖80克 (10克=1湯匙)

蛋槳80克 (蛋黃一個20克，蛋白一個40克)

麵粉60克 (8克=1湯匙)

高筋麵粉20克 (8克=1湯匙)

發粉4分之3茶匙

合桃小粒30克

雲呢喡油4分之1茶匙

做法︰

1.      牛油放室溫待軟身

2.      預熱焗爐200度，預備長方形焗盤或長方形錫盤，

3.      用電動打蛋器稍打牛油，加入砂糖攪均至奶白色

4.      慢慢拌入蛋槳，加入雲呢喡油

5.      將篩好的麵粉、高筋麵粉、和發粉拌入蛋糊內攪均

6.      再加入碎合桃粒攪均

7.      蛋糊倒進焗盤內，放入焗爐25分鐘完成

大人小孩都會愛吃的合桃蛋糕，希望大家喜歡！