《脆皮燒腩仔》@『好煮意』- Ann姐專欄 （逢星期五刊載）

脆皮燒肉，一般都是大時大節才會吃，不過有沒有想過，其實自己也可以親手製作呢？當你能夠親手造，任何時候吃也可以了！
今天為大家製作香脆可口的脆皮燒腩仔。

材料︰

骨腩一份
五香粉 (適量)

雞汁 (適量)

鹽 (適量)

紹興酒 (適量)

白醋 (適量)

做法︰
1. 骨腩用紹興酒塗至均勻，加上鹽、雞汁、五香粉醃製 (五香粉不要塗於皮層上)

2. 用專用器(俗稱豬插)，於皮層上以不規則方式插滿一個個孔，插得愈多愈好，
   會更香脆，而每一個孔，好像牙籤般粗幼的大小。

3. 把骨腩放置雪櫃內，皮要向下放置，用保鮮紙蓋好。

4. 一天後，不需用保解紙，把骨腩反轉皮向上放置於雪櫃風乾，風乾程度愈乾
   愈好，放置一或兩天也可。

5. 於雪櫃取出後，入爐前先用白醋塗於皮層上，然後皮向下放入光波爐，以250
   度焗至20分鐘。
6. 然後反轉皮向上，再用白醋塗於皮層上，再用250度焗至25至30分鐘，完
   成。

P.S:
1. 使用專用器時，須要用一些力插進皮層內，且要用心把皮插滿至一個個孔。
2. 焗製的過程中，須注意皮層有沒有因皮層厚簿、時間或度數，而影響出燶的
   情況。